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判斷題

食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)濃度為（）時(shí)，起泡效果最好。

A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上

單項(xiàng)選擇題

油脂采用酯交換改性一般是采用（）為催化劑。

A.甲醇
B.甲醇鈉
C.乙醇
D.丙醇