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判斷題

在腌制過(guò)程中,在腌制劑作用下,首先要形成溶液,然后通過(guò)擴(kuò)散和滲透作用進(jìn)入食品組織內(nèi),從而降低食品內(nèi)的水分活度,提高滲透壓,進(jìn)而抑制微生物和酶的活性,達(dá)到防止食品腐敗的目的。

答案: 正確
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