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單項(xiàng)選擇題

影響面條質(zhì)量的最大工序是：（）。

A.合面和熟化
B.合面和滾軋
C.熟化和滾軋
D.熟化和干燥

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單項(xiàng)選擇題

面粉中含有的（）不僅是數(shù)量，其質(zhì)量也影響著所做成的食品的花樣、質(zhì)量的特性。

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.面筋
D.淀粉

低溫不能有效地推遲水果、蔬菜后熟。

答案：錯(cuò)誤