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填空題

油料軟化是調(diào)節(jié)油料的（），使油料可塑性增加的工序。

答案：水分和溫度

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淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同時保證淀粉在加熱時保持其天然淀粉的性質(zhì)不變。

答案：氣流干燥

變性淀粉一般根據(jù)處理方式可分為（）、（）、（）和復(fù)合變性。

答案：物理變性；化學(xué)變性；酶法變性