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單項選擇題

整雞去骨應選用（）生的肥壯母雞。

A、5~6個月
B、8~9個月
C、一年左右；
D、一年半左右

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多項選擇題

以下關于部分烹飪原料的描述，準確是（）。

A、紅魚子是由鱘魚籽制作而成。
B、稱為竹節(jié)蝦的是日本對蝦。
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征。
D、黃耳形如核桃肉，以朵大色金黃為好。

多項選擇題

（）均是保護菜品營養(yǎng)素的方法。

A、加醋可提高鈣的吸收
B、加熱蔬菜時火要猛
C、原料不要烹熟
D、合理配菜