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單項選擇題

影響火候最主要的兩個因素是（）。

A.火力大小和傳熱介質(zhì)
B.火力大小和加熱時間
C.加熱時間和烹飪原料
D.傳熱介質(zhì)和烹飪原料

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單項選擇題

菜單定價除考慮成本、利潤和市場競爭外，還可以參考的信息是（）。

A、銷售情況；
B、生產(chǎn)計劃；
C、企業(yè)聲望；
D、生產(chǎn)標準

單項選擇題

傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是（）。

A、前夾肉；
B、五花肉；
C、后腿肉；
D、外檔肉