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單項選擇題

構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是（）和配料。

A、生料；
B、主料；
C、凈料；
D、毛料

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單項選擇題

制定標準食譜時，以估代秤，所填標準用量過大，廚房依照此生產(chǎn)容易引起（）。

A、實際耗用成本大于標準成本；
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本；
D、實際投料小于標準投料量

單項選擇題

在下列魚中，（）在初加工時需褪沙。

A、青魚；
B、黑魚；
C、鯊魚；
D、鱈魚