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單項(xiàng)選擇題

（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A、油爆法；
B、酥炸法；
C、清蒸法；
D、脆熘法

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單項(xiàng)選擇題

面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。

A、原味濃郁
B、調(diào)料味濃
C、清淡味鮮
D、味道濃厚

單項(xiàng)選擇題

食物中能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、淀粉；
D、葡萄糖