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單項(xiàng)選擇題

從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調(diào)方法。

A、以油加熱；
B、以水加熱；
C、水加熱為主；
D、水油兼用

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單項(xiàng)選擇題

烹是將經(jīng)過（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A、炸或煎；
B、汆；
C、炒；
D、爆

單項(xiàng)選擇題

燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。

A、微火；
B、小火；
C、中火；
D、大火