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單項(xiàng)選擇題

刀工操作的基本要求不包括（）。

A、思想集中
B、刀具的種類
C、懂得營養(yǎng)學(xué)
D、刀工準(zhǔn)確

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單項(xiàng)選擇題

超低溫度冷凍可以有效地殺滅動物原料中潛在的（）。

A、大部分細(xì)菌
B、傳染性病毒
C、藥物殘留毒素
D、寄生蟲

單項(xiàng)選擇題

腌漬制作四川傳統(tǒng)榨菜的主要原料是（）。

A、苤藍(lán)
B、蔓青
C、青菜頭
D、雪里紅