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單項選擇題

正常條件下熱空氣的傳熱溫度一般可以達到（）

A、150℃
B、180℃
C、200℃
D、300℃

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單項選擇題

關于冷菜裝盤中單盤的正確敘述是單盤是指（）

A、每位只有一個冷菜
B、只有一種原料的冷盤
C、只有一個大型的拼盤
D、沒有裝飾的冷盤

單項選擇題

關于醬爆方法的正確敘述是（）

A、醬料是原料的1/2
B、動物性豬料需要進行預先熱處理
C、醬料品種主要是海鮮醬、黃豆醬
D、炒醬的油量是醬料的1倍