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單項(xiàng)選擇題

清水漂洗豬腦，其中的血衣、血筋一般用（）。

A．熱水漂盡
B．刀具割除
C．牙簽剔除
D．沸水燙焯

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單項(xiàng)選擇題

豬舌的清理加工，通常是將其放入鍋中稍煮，待舌苔（）后立即撈出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。

A．增厚、發(fā)白
B．減薄、發(fā)白
C．增厚、發(fā)黑
D．減薄、發(fā)黑

單項(xiàng)選擇題

燙制鱔魚(yú)時(shí)，一般需要在90℃左右的水中燙制約（）。

A．5分鐘
B．15分鐘
C．25分鐘
D．35分鐘