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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)豬皮，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。

A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右

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單項(xiàng)選擇題

采用油作為傳熱介質(zhì)對粉絲進(jìn)行膨化加工時(shí)，其油溫應(yīng)控制在（）。

A．100℃左右
B．180℃左右
C．250℃左右
D．280℃左右

單項(xiàng)選擇題

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。

A．蛋白質(zhì)
B．脂肪酸
C．礦物質(zhì)
D．麥淀粉