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單項(xiàng)選擇題

烹制形狀碎小的動(dòng)物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩時(shí)，宜使用的火力是（）。

A．小火慢熱
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨

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單項(xiàng)選擇題

屬于旺火速成的烹調(diào)方法是（）。

A．燉
B．扒
C．燴
D．炒

單項(xiàng)選擇題

制作燉類菜品適宜使用的火力是（）。

A．小火和微火
B．旺火和小火
C．旺火和中火
D．中火和小火