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單項選擇題

下列以熱空氣為傳熱介質(zhì)加熱成熟的菜肴是（）。

A．蔥燒海參
B．宮保雞丁
C．醬烤鰻魚
D．西湖醋魚

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單項選擇題

需要用足汽長時間蒸制的菜肴是（）。

A．清蒸大閘蟹
B．荷葉粉蒸肉
C．清蒸江刀魚
D．五彩蒸魚糕

單項選擇題

適合高油溫加熱處理的原料是（）。

A．花生米
B．小腰果
C．松子仁
D．豆腐皮