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單項選擇題

制作水爆（湯爆）菜肴時的用水（湯）量一般是原料的（）。

A．1～2倍
B．3～5倍
C．5～6倍
D．7～8倍

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單項選擇題

制作油爆類菜肴的用油量一般是原料的（）。

A．相同量
B．2～3倍
C．4～5倍
D．6～7倍

單項選擇題

制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。

A．泥土烤
B．面團烤
C．鐵板烤
D．鐵釬烤