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單項選擇題

使用飴糖可增進面點成品的香甜氣味，使成品更（）。

A．有筋道
B．有彈性
C．有光澤
D．加膨松

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單項選擇題

中式面點常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和（）。

A．清水
B．鮮蛋
C．香精
D．明膠

單項選擇題

瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。

A．散發(fā)香味
B．恢復原樣
C．成海綿狀
D．凝固結塊