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決定大米工藝性能的化學成分主要是淀粉和()。
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B.維生素
C.蛋白質
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單項選擇題
面粉中可形成面筋質的主要蛋白是()。
A.麥谷蛋白和麥膠蛋白
B.麥精蛋白和麥球蛋白
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D.麥谷蛋白和麥麩蛋白
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面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和()。
A.麥麩淀粉
B.可溶性糖
C.麥膠淀粉
D.多淀粉酶
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