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單項選擇題

毛湯一般用于制作（）。

A．普通菜肴
B．高檔菜肴
C．燴菜
D．湯菜

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單項選擇題

在原料一定的情況下，白湯與清湯的煮制，與（）的關系最為密切。

A．時間
B．火候
C．設備
D．調味

單項選擇題

制湯原料與水的最佳比例為（）。

A．1︰1
B．1︰2
C．1︰4
D．1︰6