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單項(xiàng)選擇題

要形成嫩型的菜肴質(zhì)感，應(yīng)采用（）法。

A．足汽慢蒸
B．足汽速蒸
C．放汽速蒸
D．少汽慢蒸

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單項(xiàng)選擇題

以（）的水短時(shí)間加熱，可形成質(zhì)地脆嫩型菜肴。

A．微沸
B．沸騰
C．近沸
D．溫?zé)?/p>

單項(xiàng)選擇題

下列原料中適用于旺火速成法的原料是（）。

A．河鮮類
B．根莖類
C．軟嫩類
D．硬老類