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單項選擇題

將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用的方法稱為（）。

A．湯爆
B．熱熗
C．水煮
D．鹵制

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單項選擇題

醬制菜一般是（）的。

A．定量生產(chǎn)
B．定點(diǎn)生產(chǎn)
C．批量生產(chǎn)
D．單個制作

單項選擇題

老鹵盛入容器保存前，一定要將其（），撇去浮油。

A．燒熱
B．燒沸
C．冷卻
D．冷凍