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單項選擇題

（）適用于燒、煮、燴、扒、煎等烹調(diào)方法，是烹調(diào)中運用較多的火力。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火

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【簡答題】煎是以油或水油為傳熱介質(zhì)，通過傳導(dǎo)、對流的方式使制品成熟的方法。煎制過程中要注意哪些方面。

答案：

（1）火力要合適，火過大容易使制品過早上色而制品未熟；
（2）要注意挪動制品或搖動鍋，以便制品受熱均勻。

【簡答題】常用的面點成熟技法包括哪些？

答案：常用的面點成熟技法包括蒸、煮、煎、炸、烙、烤等。個別品種需要使用先蒸、煮后煎、炸或先蒸、煮后炒、烙、燴等復(fù)合加熱法。