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問答題

【簡(jiǎn)答題】試述食鹽在烹飪中的作用？

答案：食鹽是日常生活中必不可少的食品，在烹調(diào)中不僅起調(diào)味、定味、提鮮和鮮膩的作用，還可利用其透壓及殺菌的能力對(duì)原料進(jìn)行碼味、除...

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【簡(jiǎn)答題】冰箱能否長(zhǎng)期保存食品？

答案：不能，因?yàn)楸涞牡蜏?，只能抑制?xì)菌生長(zhǎng)繁殖的速度，而不能殺滅細(xì)菌，儲(chǔ)存的時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐...

【簡(jiǎn)答題】什么叫冷葷（涼菜）“五專”？

答案：

“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。