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單項(xiàng)選擇題

（）約占0.1%~1%，它決定肌肉組織的PH值。

A、糖原
B、脂類
C、磷脂
D、乳酸

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單項(xiàng)選擇題

（）存在于肌原纖維及膜之間的一部分水，肉中的水大部分為這種存在形式。

A、結(jié)合水
B、準(zhǔn)結(jié)合水
C、自由水
D、純水

單項(xiàng)選擇題

僵直的肉品繼續(xù)處在常溫環(huán)境中，由于乳酸的增多，將肉中的部分蛋白質(zhì)溶解，同時(shí)，結(jié)締組織也因之而被軟化變化此過程叫（）。

A、自溶
B、成熟
C、腐敗
D、尸僵