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單項選擇題

經(jīng)過冷卻的肉類，一般存放在（）的冷藏間（或排酸庫），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面達到短期貯藏的目的。

A、10～4℃
B、-1～1℃
C、-1～-4℃
D、-20℃～-18℃

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單項選擇題

肉類中各種酶最適合的溫度是（），溫度的升高或降低，都會影響酶的活性。

A、34～36℃
B、37～40℃
C、41～44℃
D、45～48℃

單項選擇題

哺乳動物肌肉的極限pH為（）之間。

A、5.4～5.6
B、6.4～6.5
C、7.0～7.2
D、7.4～7.6