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名詞解釋

肉的解凍

答案：

是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復肉的原來狀態(tài)。

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分割肉

答案：

將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。

【簡答題】簡述原料肉的品質(zhì)評價內(nèi)容以及評價方法？

答案：

評價內(nèi)容包括：原料肉的顏色、酸度、保水性、嫩度及熟肉率等