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問答題
【簡答題】臘腸產(chǎn)品的感官指標(biāo)是什么？
答案：
瘦肉呈紅色、棗紅色，脂肪呈乳白色，色澤分明，外表有光澤；臘香味純正濃郁，具有中式香腸（臘腸）固有的風(fēng)味；滋味鮮美，咸甜適...
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問答題
【簡答題】腌制時常使用發(fā)色劑―硝酸鹽和亞硝酸鹽，其發(fā)色機理是什么？
答案：
首先，硝酸鹽被還原性細(xì)菌在酸性條件下作用形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在微酸性條件下形成亞硝酸。亞硝酸是一個非常不穩(wěn)定的化合物，...
