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填空題

我國(guó)腸類制品按生產(chǎn)工藝大致可分為（）、生熏腸、（）、熟制腸、干制和半干制香腸、肉粉腸六類。

答案：生鮮腸；熟熏腸

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肉品熱加工常用的方法是（）和（）。

答案：蒸煮、烘烤；油炸

間接煙熏法

答案：

是用煙霧發(fā)生器將煙送入煙熏室而對(duì)制品進(jìn)行煙熏。