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單項選擇題

熏制肉品特有的風味主要與存在于氣相的（）物質有關。

A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機酸類

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單項選擇題

煙熏時使用的木柴最好用樹脂含量低的（）。

A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木

單項選擇題

國家標準中規(guī)定：熟熏腸里的大腸菌群出廠時每百克中近似數(shù)不得超過（），致病菌不得檢出。

A、20個
B、30個
C、100個
D、150個