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判斷題

在調制熱水面團中，特別注意兩點，一要注意水溫度，二要散發(fā)熱氣。

答案：正確

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驗堿方法有嗅、看、聽、抓、嘗、蒸、烤、烙。

答案：錯誤

選用餡料，要根據(jù)面點的要求，按部位，品質選擇，才能保證成品質量。

答案：正確