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填空題

蒸煮的作用是使淀粉顆粒（）、從而導致淀粉顆粒的（），為曲子（）創(chuàng)造條件。

答案：糊化膨脹；解體；糖化發(fā)酵

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甲醇隨貯存時間延長而（）；正丙醇含量變化（）；其他（）含量均有所增加。

答案：減少；不大；高級醇

白酒中都有乙酸存在，乙酸是酒中（），也是（）、（）及其酯類的主要前體物質。

答案：揮發(fā)酸；丁酸；己酸