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單項(xiàng)選擇題

化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使面團(tuán)更有彈性，可（）。

A.增加面粉筋度
B.減少面粉筋度
C.增加膨松劑用量
D.減少膨松劑用量

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單項(xiàng)選擇題

以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中產(chǎn)生的氣體最多？（）

A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉

單項(xiàng)選擇題

化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，表面出現(xiàn)干裂，原因是（）。

A.水少
B.水多
C.發(fā)酵時(shí)間長
D.發(fā)酵時(shí)間短