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判斷題

滑炒講究“四不”：原料事先不腌漬，不掛糊上漿，不滑油，起鍋時(shí)一般不勾芡。

答案：錯(cuò)誤

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炒制時(shí)以油等介質(zhì)潤(rùn)滑，且炒制時(shí)油溫要低，以便起到充分潤(rùn)滑和調(diào)味的作用，在北方地區(qū)炒制前需要蔥姜熗鍋。

答案：錯(cuò)誤

炒的分類方法很多按技法可分為：清炒、爆炒、水炒。

答案：錯(cuò)誤