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判斷題

制作玉米面發(fā)糕的成熟方法是蒸。

答案：正確

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稻米按米粒內(nèi)所含蛋白質(zhì)的性質(zhì)可分為秈米、粳米和糯米。

答案：錯誤

蒸制品的特點(diǎn)是：本色鮮明、形態(tài)完整、口感松軟、餡心鮮嫩、易于消化。

答案：正確