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填空題

大曲是用（）或（）、（）、（）等原料經(jīng)破碎加水拌均壓制成型，自然接種（），在曲室內(nèi)經(jīng)過一定時間的（）培養(yǎng)、翻曲、打堆擠盡水分出房貯存而成。

答案：純小麥；小麥；大麥；豌豆；微生物；保溫保濕

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酯類是白酒中主要的（）物質(zhì)，不同的酯、含量不同決定著白酒的（）。

答案：呈香呈味；香型

微生物營養(yǎng)物質(zhì)包括（）、（）、（）、（）、（）。

答案：碳源；氮源；水份；無機鹽；生長素