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判斷題

蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

答案：錯(cuò)誤

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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

答案：正確

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

答案：錯(cuò)誤