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判斷題

蒸發(fā)操作比較簡便，主要是要掌握好蒸的時間和原料的漲發(fā)的程度。

答案：正確

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拆蟹肉是經過加熱至熟后再拆肉的。

答案：正確

蝦子、上湯、項湯屬于鮮味調味品。

答案：正確