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判斷題

廣州菜涵蓋的范圍包括順德、中山、南海、清遠(yuǎn)、韶關(guān)、湛江等地。

答案：正確

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初步熟處理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟處理等同于正式烹制。

答案：錯(cuò)誤

肉料泡油後要求不起焦邊，不超熟，不霉身。

答案：正確