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判斷題

油發(fā)好的蹄筋潔白透亮，手捏時感覺柔軟、無硬心，富有彈性。

答案：錯誤

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單項選擇題

五花肋條肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列，呈五花幾層（）

A.一層
B.二層
C.三層
D.四層

單項選擇題

火發(fā)是漲發(fā)的一種處理方法，還需要用什么漲發(fā)方法使原料漲發(fā)（）

A.鹽發(fā)
B.水發(fā)
C.堿發(fā)
D.油發(fā)