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填空題

炟米粉的操作要領是米粉在（）。

答案：沸水中略滾，撈起瀝水，放在盆內(nèi)焗

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初步熟處理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：炟；飛水；泡油；煨；炸；滾；上色

粵菜的組成以廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成。

答案：正確