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填空題

面粉中的面筋質(zhì)是由（）構(gòu)成，可使面粉制品的（）增大，并保持（）.

答案：蛋白質(zhì)；體積；固定形式

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目前，人們常把我國面點(diǎn)分為（）、（）兩大風(fēng)味，具體又分為（）、（）、（）式三大特色.

答案：南味；北味；廣；蘇；京

上餡的方法大體分為（）、（）、（）、（）、（）等.

答案：包上法；攏上法；夾上法；卷上法；滾上法