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單項選擇題

急凍的特點是（）。

A.形成冰晶
B.使組織變形破壞
C.融化時將有大量營養(yǎng)物質(zhì)外溢
D.提高微生物死亡率
E.以上均對

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單項選擇題

低溫保藏時，影響食品是否已發(fā)生變質(zhì)的主要因素是（）。

A.蛋白質(zhì)分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品變性
E.以上均是

單項選擇題

以下是影響食用油酸敗程度的因素，除了（）。

A.是否封密保存
B.油脂中水分的多少
C.是否放置于陰暗處
D.是否有殘渣
E.油脂中維生素D的含量