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單項(xiàng)選擇題

制作菜肴“青椒里脊絲”，其主料在初步熟處理時(shí)應(yīng)（）

A.焯水
B.滑油
C.走油
D.走紅

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單項(xiàng)選擇題

利用走油技法在制作菜肴時(shí)，其油溫應(yīng)控制在（）℃

A.150~200
B.100~150
C.90~120
D.200~250

單項(xiàng)選擇題

利用滑油進(jìn)行初加工時(shí)，其油溫要控制在（）層

A.2、3
B.3、4
C.4、5
D.5、6