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填空題

通常，啤酒倒入干凈的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即為（）。

答案：泡持性

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（）：利用麥芽中的內(nèi)、外肽酶水解蛋白質(zhì)形成多肽和氨基酸。

答案：蛋白質(zhì)休止

（）：糖化時先在糊化鍋中對不發(fā)芽谷物進(jìn)行預(yù)處理——糊化、液化（即對輔料進(jìn)行酶分解和煮出），然后在糖化鍋進(jìn)行糖化的方法。用于添加非發(fā)芽谷物為輔料生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒。

答案：復(fù)式糖化法