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填空題

由于蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵通常在酒精發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行，因此，又稱之為（）。

答案：二次發(fā)酵

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蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵（MLF）是將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，同時(shí)產(chǎn)生（）。

答案：二氧化碳

（）：將香醅與酒基混合，浸漬，然后復(fù)蒸取酒。香曲的用量較少，為酒基的10—15％，浸漬的時(shí)間稍長(zhǎng)為好，一般在4小時(shí)以上。

答案：浸蒸