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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為何要制作麥芽？水解酶靠何物質(zhì)誘導(dǎo)形成？

答案：形成酶是制麥的主要目的。糖化中的物質(zhì)分解過(guò)程必須有這些酶類參與。制麥過(guò)程中要控制酶的分解，以避免內(nèi)容物損失過(guò)多。[產(chǎn)生多...

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（）的形成：還原糖與氨基酸或簡(jiǎn)單含氮物在較低高溫下互相作用形成的氨基糖。

答案：類黑素

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】制麥的工藝流程？

答案：

制麥過(guò)程大體可分為清選、分級(jí)、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根、貯藏等過(guò)程。