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問答題

【簡答題】酒花的主要成分及其功能？

答案： 1.苦味物質(zhì)（酒花樹脂）
a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要來自a-酸轉(zhuǎn)化而來。但若在有氧下煮沸。則與氧聚合，形成...

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【簡答題】麥汁制備流程。

答案：

麥芽汁制備包括原輔料粉碎、投料、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸和添加酒花、回旋沉淀槽、薄板冷卻、通風(fēng)、發(fā)酵等幾個過程。

【簡答題】干燥分哪2個階段，各有何特點？

答案：凋萎：水分降至10%左右，麥芽停止生長，麥根萎縮，麥溫40~50℃.
焙焦：水分有10%降至5%以下，形成麥芽...