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填空題

連二酮類雙乙酰是啤酒口味（）的限制性指標(biāo)。淡啤中含量超過0.15mg/L，則有不愉快的刺激味。

答案：成熟

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酸類是啤酒的主要呈味物質(zhì)，是啤酒口感活潑，爽口。缺乏酸類，啤酒（）。

答案：呆滯、粘稠、不爽口

醛類對啤酒風(fēng)味影響較大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐敗性氣味和類似麥皮的不愉快苦味。

答案： >10mg/L