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填空題

SO₂能阻止分解（）的細(xì)菌活動(dòng)。

答案：酒石酸與蘋果酸

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SO₂能防止酒的氧化，特別是能阻礙和破壞葡萄中的（），減少單寧、色素氧化，防止果汁氧化褐變。

答案：多酚氧化酶

【簡答題】生產(chǎn)葡萄酒的優(yōu)良葡萄品種主要有哪些？用于釀造何種類型葡萄酒？

答案：一、釀造紅葡萄酒的優(yōu)良葡萄品種：赤霞珠、寶石解百納、法國藍(lán)。
二、釀造白葡萄酒的優(yōu)良葡萄品種：雷司令、霞多麗（...