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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】MLF及其對(duì)葡萄酒質(zhì)量有何影響？

答案：降低酸度，使新酒的酸澀、粗糙特征消失；提高酒的細(xì)菌穩(wěn)定性；改善風(fēng)味，葡萄酒變得柔和圓潤(rùn)、果香、醇香加濃。
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蘋果酸<200mg/L；（）>200mg/L，認(rèn)為MLF結(jié)束。

答案： D-乳酸

可利用篩選的優(yōu)良乳酸菌種或市售活性干乳酸菌，經(jīng)人工培養(yǎng)后添加到葡萄酒中，人為地使之發(fā)生（）發(fā)酵。

答案：蘋果酸—乳酸